LA RECETA DEL
Productos al horno
Nicolas, Jefe de Producción
de una fábrica de pizza Marca de distribución
La HISTORIA
ANTES DE ActiMeat
« Tengo un problema de restitución/rendimiento en las pizzas con carne. En términos de sabor, no puedo encontrar el sabor de carne asada que busco. »
Hasta la fecha, la carne cruda IQF en bolsas de 20 kg de un diámetro de 6 mm es pre cocida en la parrilla por nosotros, con el fin de escurrir los pedazos antes de refrigerarlos. La dosificación en la línea de proceso se realiza mediante la extracción manual de la pizza, por lo que genera un costo elevado y además se registra una pérdida significativa de material por la técnica de cocción.
ActiMeat se encuentra disponible en la gama de productos al horno a base de carne de res para un suministro en carne de res francesa de 100 toneladas
Un proceso
exclusivo de cocción
ActiMeat ofrece carne de bovino francesa VBF de 5 mm de diámetro y 10% de MG materia grasa, en la cual, el proceso innovador de cocción / refrigeración y absorción de los jugos de la cocción permite el dominio de la jugosidad de la materia.
Esta técnica de transformación garantiza un grano de carne IQF (alimentos ultra congelados) cuantificable mediante vibración, sin ninguna pérdida de materia para el fabricante y una óptima restitución visual en la pizza para el consumidor.
Criterios de calidad
más altos
ActiMeat para esta aplicación de producto «sin tratamiento térmico después de la dosificación» por
el fabricante, ofrece un nivel más alto de criterios de calidad (bacteriológica, fisicoquímicas y de control).
Todos estos análisis liberan y garantizan el uso de material impecable y controlado.
Incomparable sabor
tostado
ActiMeat controla la reacción no enzimática de Maillard, que en el momento de la cocción corresponde a la acción de los azúcares sobre las proteínas que dan el gusto característico a las carnes asadas.
Por lo tanto, haciendo variar de manera ínfima los parámetros de cocción y de refrigeración, ActiMeat
modifica el proceso de reacción y las diferencias en los resultados, en función del sabor deseado, pueden ser impresionantes.
LA RESPUESTA
ActiMeat
Nuestra experiencia en productos cárnicos
Carne cocida natural y preparada
Proceso de cocción innovador garantizando sabores y texturas incomparables para sus preparaciones.
Innovación en carne y verduras cocidas
Producto a su medida, listo para usar que se adapta a una gran variedad de platos (picados, salsas, lasañas…).
Albóndigas caseras naturales o preparadas
Una fabricación que se distingue por su visual evocando un producto hecho en casa y el control de su composición.